咕噜肉是家喻户晓的美味菜肴，看似简单，但要做到好吃，尤其是把握好口味酸甜适中，肉质脆嫩还是有诀窍的。首先是挑选新鲜的不肥不瘦的梅头肉（完全瘦肉和过多肥肉做出的咕噜肉口感都不好）。第二、要用料酒和白胡椒将肉块腌制去除腥味。第三、肉块油炸过后要复炸一次，这样浇上汁后仍然会有酥脆感。第四、调汁也是关键的步骤，一般是番茄沙司和泰汁混合效果最好，也最容易调出适中的酸甜口味，加些芒果，增加一点酸味，这要比加醋味道更自然。

一、材料：猪肉（梅头肉）200克、生粉 适量。

二、配料：洋葱 20克、青椒 各20克、胡蘿蔔 10克 芒果 1个。

三、腌料：盐 1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、料酒 1茶匙。

四、調味料：盐 1/2茶匙、泰式辣醬 2湯匙、番茄沙司 3汤匙、白糖 1茶匙。

五、做法：

1、猪肉切块，放入腌料15分鐘。裹上生粉，生粉要裹厚些，炸起来更酥脆。

2、油锅烧热下肉块炸至金黃色。稍凉后，再复炸一分钟起锅。同时将洋葱、青椒、胡萝卜和芒果切块。

3、炸锅留少量底油，先将胡萝卜、洋葱炒软，再放入青椒炒片刻，然后加上述调味料和1杯水，煮开后加芒果块略微翻炒。（调味料中的糖应根据芒果的甜度不同稍作调整）