南瓜三杯鸡

三杯鸡是著名的江西菜，最大的特色是不加水，而以一杯油、一杯酱油、一杯米酒来烹调，也因而得此名。考虑到三杯鸡的做法，用油量相对大些，所以，我减少一半的鸡肉量，用南瓜代替，南瓜中有丰富的胡萝卜素，会溶解在油脂中，同时南瓜也会吸收一些油脂，起到解腻的作用，让这道菜吃起来别具风味、也更健康。

一、材料：鸡肉 500克、南瓜 400克、姜 数片、蒜 3瓣、青辣椒 1根。

二、调味料：油 小半碗、米酒酿 半碗、酱油 小半碗、麻油 3汤匙、冰糖 1小块。

三、做法：

1、备料。

--南瓜、鸡肉切大块。

--生姜、蒜头、青辣椒切片（段）。

--准备所有调味料（油 小半碗、米酒酿 半碗、酱油 小半碗、麻油 3汤匙、冰糖 1小块）。

2、烹制（炒鸡）。

--炒锅烧热，倒入小半碗油，把生姜、蒜头、青辣椒煸香。

--放入鸡块翻炒。

--炒到鸡肉收紧，完全变白。

3、烹制（调味）。

--加入小半碗酱油，炒匀。

--煮至鸡肉断生时，倒入冰糖和半碗米酒酿（也可以用米酒代替）。

--炒匀后，再把南瓜块放入一同煮开。

4、煲鸡。

--把鸡肉和南瓜转入砂锅内，大火烧开后转文火煮，15-20分钟至汤汁收干淋上麻油即可（中间隔数分钟把锅内的鸡肉和南瓜稍微翻动一下，让鸡肉均匀着色，也避免烧糊）。

--鸡肉出锅前，烫一些青菜码在盘子底部，再装上三杯鸡。（青菜也能吸收一些鸡肉中的油脂）