红烧鱼，在我老家，也叫煎煮鱼，顾名思义先煎再煮。是最家常烧鱼法，但如果你红烧鱼做的漂亮，用于宴请宾客，也一点不逊色。

     要想把鱼烧得好看又入味，首先煎鱼有功夫。鱼要擦干水分，横切数刀，抹一些盐和生粉，这样煎出的鱼外形完整，不会破皮。红烧汁一次放到为，鱼刚煎透时，趁热最容易入味，也避免鱼在锅里煮太久。

    另外，鱼要好吃，首先要记得去腥，丽鱼肚子里的黑烟要洗干净，我会把鱼在牛奶里泡半个小时。同时烧的时候多放葱姜。这些都可以去掉丽鱼的土腥味。

一、材料：丽鱼 1只。