炒猪肝，再普遍不过的菜了，最好吃的莫过于肝片口感细腻清爽嫩滑，汤汁浓郁，酸甜适口。要达到这样的效果，饭店里的师傅用的是专业的火头和炒锅，家庭一般做不到大火快炒，尤其是在北美多用电炉，就更难了。经过多次失败，终于掌握了几个要点：一是猪肝要切片后用水浸泡，去掉血水和一些残留物质，猪肝才会清爽；二是热锅冷油把猪肝划炒后立即起锅，是让生粉裹住肝片，不至于变硬，这是保证嫩滑的关键，这一步时间越要短，不要炒熟，因为最后还要和其他材料同炒时刚好熟透，只要不炒过头，肝片的口感才最好。

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一、材料：猪肝 250克、 菠萝（罐头）丁 60克、青椒、洋葱各50克

二、腌料：盐 1/4茶匙、白胡椒粉 1/3茶匙、料酒 1汤匙、生粉2汤匙。

三、调味料：盐 1/3茶匙、酱油 2汤匙、香醋 1汤匙、白糖 1汤匙、料酒 1汤匙。

四、做法：

1、猪肝切片。

2、在清水中浸泡并不是冲洗至基本没有血水。

3、加腌料腌制30分钟后，用生粉抓匀。

4、锅烧热，倒入1/3杯（CUP）油，在有还是冷的时候，立即下肝片，轻轻划炒。

5、至肝片表面颜色变白。

6、立即装出备用。

7、炒锅里留底油，下洋葱和青椒片炒香后，加菠萝丁翻炒。

8、加半杯的水和事先调好的调味料，煮开。

9、倒入炒过的肝片翻炒1分钟，肝片刚好断生即可出锅。