无需油炸的香酥银鱼--香辣酥炒银鱼

银鱼的通常做法，是银鱼炒蛋，喜欢吃香酥的，一般会用油炸的办法，而且需要用大只的银鱼。这里介绍一种少油的香酥银鱼，不论大小银鱼都可以做。炒出来的银鱼不但口感香酥，并且味道更香。

一、材料：冰冻银鱼 200克、葱 2根、蒜头 2瓣、鲜辣椒 2根。

二、调味料：盐 1/2茶匙、糖 1茶匙、麻油 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙。

三、做法：

1、银鱼化冰后放在笊篱里沥干水分。

2、连同笊篱一起放入烧开水的锅里大火蒸2分钟。（这一步骤是关键，蒸过的银鱼很容易炒香，但记住不要蒸过头，银鱼开始略微变色，不再透明即可）。

3、蒸过的银鱼取出放在厨房纸上，让纸张吸去水分。

4、锅烧热（一定要烧热）后转中火，倒入4汤匙的油，将银鱼平摊在锅底煎，不要用锅铲炒，待银鱼的一面开始发黄时可以用筷子轻轻的拨炒。

5、同时将葱切成葱花、蒜头剁成蒜末、鲜辣椒切碎。

6、待炒锅里没有明显的水分时，加入蒜末、葱花和辣椒碎一起拨炒。

7、炒十分钟左右（不要用大火）银鱼的颜色就会变得金黄酥脆，这时再放入所有调味料（盐 1/2茶匙、糖 1茶匙、麻油 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙）同炒至入味，即可出锅。

炒出来的银鱼形状完整、颜色金黄、口感香辣酥脆。