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 一种味道 随时随刻有机会尝到  你不必想念  这叫司空见惯，不过它已悄然在心里打下水印，有一天你走的很远，寻不到了，印记显现就变成了思念。 对人的思念会流泪 对美味的思念会。。。。呵呵。田园在外漂了十多年 这种思念无处不在。

写食谱 自然会有各种新的味道诱惑，但身边永远不会消失的声音就是儿时味道 在网络里我的周围。田园非常想为和我一样 背井离家的人 找回那一点念想 。虽是能力微薄，却也念念不忘，    当有人告诉我，“就是这味道”，我特别愿意想像 那是一个喜悦中奔走相告的画面。你会懂得的。

今天的老菜谱  碗糕（米发糕），南方人对米的情节和骨子里爱清甜的习性，就在这个点心中表述。

这个视频在海外youtube 上发布一年时间 浏览量约33万 一直位居版首（海外朋友只要 搜“田园 碗糕”即可），收到的网友成品图片无数 大多数是成功的喜悦 也有小挫折的遗憾（但田园都一一解答了）。

 重发旧菜谱 必须总结一些什么  最容易出现的问题：

1、 没发起来，建议用高效的酵母  如果你用的是大包装（北美常见）的酵母  最好要先用少量的温水（40摄氏度左右）和一点点白糖 激活（看见很多浮沫即可）后再与米浆混合。另外米浆的温度 不可高于40摄氏度，也不要太凉（温温的发酵快）

2、发过头了，  按照田园提示的刻度  或者用牛筋在无刻度的容器 绑个记号 即可目测发酵的高度。过头了不细腻 口感可能会发酸。

3、碗太厚太大 且没有预先蒸热 易导致浆体消泡 出来的碗糕不松。

4、锅盖严重滴水 影响糕体美观，建议用纱布包住锅盖即可解决。

 这是一位叫春梅的网友 发来的图片  她第一次做碗糕居然如此的精致 你是否也有信心呢？

粘米粉 1杯约140克(Rice flour 140 g)
白糖1/3杯约 70克(Sugar 70 g)

水250毫升(Water 250ml )

油2汤匙(Oil 2 tbsp)

干酵母 1/2茶匙(Dry yeast 1/2 tsp)

黑芝麻适量(Black sesame seeds)

1、首先，我们需要粘米粉Rice flour，140克。放在一个碗里，然后加入 70克白糖、250毫升水和2汤匙油，搅拌，如果你用的米粉吸水性比较强，米浆看起来比我的浓，可以适当的多加一点水。

2、把它们搅匀 成完全没有颗粒的米浆， 把装着米浆的碗放入滚水锅里 隔水不停的搅拌，一直搅到米浆开始轻微的变稠，记得只是非常轻微的变稠 底部不能有结块 米浆仍然是流动的，你可以把碗从锅里取出来，用锅铲沾点米浆 如果用手指在沾有米浆的锅铲上一划 能看到一条清晰的划痕  说明米浆就可以了，这样处理后的米浆它不会沉淀。

3、然后把米浆放凉至大约30摄氏度左右，把1/2茶匙的干酵母放入 搅匀。再把米浆倒入一个量杯里  这是为了更方便测量米浆的发酵程度。同时，也容易把米浆倒入茶碗内。这时量杯里的米浆应该在350毫升左右，用保鲜膜覆盖，放在室温里让它发酵。

4、当量杯里的米浆高度升到550毫升左右时，用筷子把米浆搅拌一下，米浆高度会很快降下去。再覆盖 让它第二次发酵。当量杯里的米浆高度再次升到500毫升左右时 米浆就可以了，这时你就不要动它了。两次发酵整个过程需要1个到1个半小时，根据你的室温不同。

5、准备8个小茶碗 small teacup，你可以选不同的茶碗 。在茶碗里刷油后，放入蒸笼，再把蒸笼放到滚水的锅里蒸1分钟 让茶碗先热起来，然后把发酵好米浆倒入茶碗内  撒一些黑芝麻在面上，加盖蒸8-10分钟，看茶碗大小。可以用竹签测试，没有生的米浆带出 就可以了。

6、蒸好的碗糕teacup rice cakes，放凉后就很容易取出来，切开中间应该是有很多气孔，口感松软，清甜，没有酸味。

First we will measure 140grams of rice flour. Combine with 70grams of sugar, 250ml of water and 2 tablespoons of oil. mix well and adjust accordingly until you reach the consistency in the video. 

Mix until the liquid mixture is free of any solid particles. Continue to stir while placing the bowl into a pot of hot water. make sure you are stirring constantly until the mixture starts to thicken slightly. make sure it's still in a liquid state. Set the bowl aside and dip the spatula into the mixture and if you can draw a clear line on the spatula with your finger, then the mixture is ready. this process will prevent the rice powder from settling. 

Let the mixture chill until it is around 30 degree celsius, mix in 1/2 teaspoon of dry yeast , mix well and pour the content into a measuring cup. This will allow you to better measure the rising process as well as making the later pouring process easier.  it should measure to about 350ml at this point. cover it with some saran wrap and let it rise in room temperature. 

When the liquid content rises to about 550ml and stir with a chopstick. this will decrease the volume immediately. cover it again and let it rise a second time. when it reached 500ml it's ready. try not to disturb it too much at this point. the whole rising process should take about 1 to 1.5 hours, depending on the room temperature.

Prepare 8 teacups of your choice, brush on some oil and steam it in a  boiling steamer for 1 minute to allow it to warm up. then pour the liquid content into the cups and sprinkle on some black sesames on top. cover the lid and steam for 8-10 minutes , depending of the size of the teacup. test with a skewer by poking it through the middle and if it comes out clean then it's ready. 

Let the teacup cakes cool a little and they should slide right out of the cups.  this dessert is airy and sweet and it's simply a really delicious and fun dessert to eat.