干炒牛河

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第一次吃到干炒牛河是在1989年（那是还是个初中生），我随香港表姐到广州，那还是在街边小摊上，一碗粥，加上一盘干炒牛肉河粉，感觉无比的惬意和惊奇，似乎不明白天下居然有这么好吃的东西。

    嫩的会跳动的牛肉片，绵软醇香的吸收了所有香味河粉，每一口都是迫不及待地吞下，还有那最不舍的盘底最后一片河粉。炒牛河的香味深深地印在脑子里十几年，以至于当年在广州都玩了些什么都不记得了，那次生平第一次出远门儿，所有的印象都被炒牛肉河粉给占领了。一直到2000年以后，才在福州再一次吃到炒河粉。

    其实真正能习以为常地接受河粉，还是来到多伦多之后，只要是有华人超市的地方都可以见到河粉。吃多了，当然不再有那样的惊喜，但脑子里某个角落那一个“惊艳”的记忆，会一直散发出幽香。。。。。

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一、材料：鲜河粉 2磅、牛肉 200克、韭黄 100克、豆芽 100克、生姜 3片。

二、腌料：盐 1/3茶匙、蚝油 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、苏打粉 1/5茶匙 油 1汤匙、生粉 适量。

三、调味料：盐 1/2茶匙、酱油 3汤匙、鲜抽 1茶匙、糖 1茶匙。

四、做法：

1、牛肉切成薄片，用上述腌料抓匀，腌制30分钟，热锅冷油把牛肉炒至变色，立即装出备用。

2、韭黄切段，豆芽摘洗干净，把鲜河粉用开水浸泡20分钟。

3、炒牛肉的锅留底油，把豆芽和韭黄炒香，加入调味料，再倒入浸泡软的河粉同炒，最后放入炒过的牛肉一起翻炒至完全入味。