园蹄富含胶质，肉质劲道脆嫩，鲜美醇香。尤其用卤汁煮过，更是提味。来点小酒，这可是绝好的下酒菜哦。

  园蹄片做成冷盘最好吃，由于可以切成大小相似的片，易造型，所以与其他的卤味一起做大拼盘，也是很好的选择。 

一、材料：园蹄 1个、花雕酒 100毫升。

二、卤水料：醬油 1/2杯、盐 1茶匙、糖1湯匙、八角2顆、料酒1/3杯、清水300毫升。

三、做法：

1、园蹄洗净切开，中间的骨头剔除，园蹄肉加兩片生姜和2勺料酒在滾水里烫至断生。

2、捞出后用清水冲洗干净，用一口小锅，加鹵水料烧开后放入园蹄，用中火煮至熟透。取出园蹄（卤汁备用），园蹄如果较厚，可将中间多出的肉块切去，将园蹄肉卷起。

3、卷好的园蹄用手握紧，再用棉绳捆扎固定，用一個比园蹄大一些的罐子，倒入100毫升杯花雕酒和部分的卤汁（以沒过园蹄为准），封好放入冰下冷藏数小時，取出后取走棉绳，切片食用。