这里的鱼香茄子煲是吃得到鱼的。算得上是半个私房菜了。

做法：

1、把茄子切长条快，用盐水（要偏咸一些的）腌半个小时，清水洗净沥干，再撒上干淀粉，让每一块茄子都沾上粉。

2、大火烧热油锅后，转中火，下茄子条炸（分几次炸）半分钟左右，外皮起酥就可以捞出沥干油，备用

3、准备配料--熟鱼干（洗净取出鱼肉切丁。可用虾仁干替代）肉末、黑木耳丝、胡萝卜丝、冬笋丝（用罐头的就好，建议用图4这种牌子的，上海梅林的，很脆的）、葱白丝。