鸡汤汆海蚌-营养与口感俱佳。在闽菜中它几乎能与佛跳墙齐名，到福州如果不尝尝这道独特的海鲜汤，就不算到过福州。

   海蚌吃到嘴里略带甜味，且口感脆嫩的，加上鸡汤浓郁的香味，真是妙不可言。

为了保持海鲜的原汁原味，我只放盐和少量料酒，因为调味料多了反而让海蚌失去了原有鲜香清甜。

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材料：海蚌（大） 1个、黄油走地鸡（土鸡）1只、瘦肉 半斤、姜片2、3片、鸡蛋2个、盐 适量、料酒 2汤匙。

做法：

1、黄油走地鸡或土鸡和瘦肉斩件，冷水入锅，烧开1分钟至肉块变收紧白色，取出，在清水里洗净浮沫和血水。再入煲汤锅里，加适量的水，放点姜片先大火烧开，再转文火煲2个小时，中间尽量不要搅动，煮好后加盐调味，这样鸡汤才清澈。煮好后先取出一大碗鸡汤放凉。

2、海蚌从背后切开，去除肠子，蚌肉切成薄片用2汤匙料酒抓匀，放置一会备用。

3、鸡蛋打散后加入放凉的鸡汤和盐调味（一个鸡蛋约加100ML的鸡汤）打匀，放入蒸锅蒸3-5分钟（视碗的大小）。注意不要蒸过了，鸡蛋还没有完全凝固时就可以关火了，利用余温把蛋羹焖熟，这样鸡蛋羹就很嫩滑了。

4、烧开一锅的水，放入海蚌片，汤一下迅速捞起（这一步动作要快，海蚌一次不要放多，一个海蚌分两次放入）。放到蒸好的鸡蛋羹上。

5、把煲好的鸡汤再烧开后，将滚烫的鸡汤直接浇到海蚌上即可。

如果用这道鸡汤汆海蚌宴请宾客，就可以像饭店里一样，把蛋羹、海蚌和鸡汤分成若干份，人手一份，量少精致，点到为止。本文图中的鸡蛋羹是一小份的量，你也可以把所有鸡蛋羹放在一个大碗内蒸，在放上所有的海蚌片，做成一个大份的鸡汤海蚌。