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一、材料：白蝦250克、鹹蛋黃2個、雞蛋（打散）1個、麵粉半杯、麵包屑半杯、油適量。

二、醃料：鹽1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、料酒1/2茶匙。

三、做法：

1、白蝦去頭去殼（留尾部蝦殼），除去泥腸，洗淨瀝乾後加入醃料，醃10分鐘。

2、蝦仁依次裹上麵粉，雞蛋液、麵包屑（順序不要弄錯）。

3、油鍋燒至7成熱，放入裹好的蝦仁，炸到表面酥脆（約1分鐘左右）起鍋備用。

炒鍋裡放2湯匙油，放入鹹蛋黃，邊炒邊壓碎，炒至鹹蛋黃成泡沫狀，倒入炸好的蝦仁混合即可。