凉拌海蜇丝

    在我老家福州，宴席上一般少不了凉拌海蜇头，往往都是头一道菜就上的，当地人几乎人人知道这道菜，可惜在多伦多已经多年没吃到了，因为这很少见到海蜇头，估计有也是价格不菲，但是海蜇丝还是很常见的，并且比较便宜，也处理的很干净整齐，做起来非常方便，海蜇丝相对海蜇头来说，肉质没有那么厚实，口感也略微绵软一些，但是味道还是很不错的。不管是海蜇头还是海蜇丝，凉拌都是最好的方法。

    说到凉拌，大家都知道功夫就在调汁上，汁的调法有多种，有以鱼露为主的，有以酱油为主的、还有以泰式甜辣酱为主的，各有千秋。我今天介绍的是介于几者之间的，大众化口味的做法。大家可以试试，相当的不错。

一、材料：海蜇丝  200克、白芝麻 适量

二、调味料：鱼露 2茶匙、泰式甜辣椒酱 2茶匙、麻油 1茶匙、味精 1/4茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、蒜末 1茶匙、葱花 1汤匙。

三、做法：

1、海蜇丝用干净的水反复几次浸泡和清洗，至没有盐份，味道变淡为止。

先把鱼露放入碗内，再加泰式甜辣酱、麻油、白胡椒粉、味精调匀。

依次加入蒜末和葱花搅匀，凉拌汁就做好了。

再把清洗干净的海蜇丝沥干水分，放入碗内，加入凉拌汁。

海蜇丝与酱汁拌匀后就可以装盘，撒上一些白芝麻在面上即成。

小贴士：海蜇丝内涵大量的水分，因此，凉拌要在上桌之前进行，否则遇到盐份时间久了会渗出许多水分，影响口感和美观。