鱿鱼须味道鲜美，炒鱿鱼须的难点就是炒的过程会出水收缩，肉质变得坚硬，影响口感。解决办法就是在炒之前先用滚水烫熟，另外，要在洋葱炒熟之后，下鱿鱼须，调味料也要事先准备好，总之，整个过程要大火迅速翻炒。这样就能保持鱿鱼须的鲜嫩口感了。
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一、材料：鱿鱼须 300克、洋葱 1个 红油 3汤匙。

二、调味料：盐 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、酱油 1汤匙、料酒2汤匙、香醋 1茶匙。

三、做法：

1、鱿鱼须切断。

2、鱿鱼须在滚水里烫熟，一次不要放太多鱿鱼须，分几次烫，这样才能保持肉质脆嫩，

3、洋葱切丝。

4、炒锅烧热后，倒入红油。

5、下洋葱丝炒熟。

6、再加烫熟的鱿鱼须，快速翻炒。

7、将事先准备好的所有调味料一次倒入。

8、再快速翻炒至入味，即可起锅。