本菜墨鱼口味鲜浓，汤汁微辣醇香，是个很下饭的家常菜。

要点：姜片和豆豉是绝佳的搭配，因此要先炒香。这道菜的好味道会留在汤汁上，要把握汤汁不多不少，一般情况下，墨鱼炒过后会出出很多汁，可以不加水，否则，可以加少量的水。选择辣椒时，最好是不太辣的菜椒，但有很香的椒味。另外，放盐时，也要考虑墨鱼仔本身是否有咸味而酌情增减。

一、材料：墨鱼仔 300克、辣椒（菜椒）3个、姜片 3片、豆豉 1茶匙。

二、调味料：盐 适量、 料酒 2汤匙、糖 1茶匙、鲜抽 1茶匙。

三、做法：

1、墨鱼仔洗净沥干水分。2、辣椒切段。3、油锅烧热下姜片和豆豉炒香。

4、再下辣椒段炒出香味。5、最后倒入墨鱼仔同炒。6、加入所有调味料，焖煮片刻至入味即可出锅。