超级简单的小煎饼果子

煎饼果子好吃，做起来却有点麻烦，主要是摊煎饼、炸薄脆。田园脑筋急转弯，用春卷皮来替代，把煎饼果子变得非常简单，而且一点也不影响口感，这样一来，我们就可以在家自己做了。尤其是早餐，花上十几分钟时间，就能吃上香喷喷的煎饼果子，这个经验实在是很值得推广。

一、材料：鸡蛋、春卷皮、豆腐乳、辣豆瓣酱、葱花。

二、做法：

1、鸡蛋打散，豆腐乳压成泥、辣豆瓣酱剁碎用少量的开水调开（用的时候不会太浓）

2、准备葱花，取适量春卷皮切成小方条。煎锅里放适量的油，用中火把小条的春卷皮煎至酥脆。（因为春卷皮很薄，很容易变脆，不需要太多的油）

平底锅均匀地抹上少量的油，开文火，把春卷皮放上。抹上蛋液（数量可按个人喜好），等蛋液略微凝固时，把春卷皮翻一面，让蛋液一面朝下，稍微煎一下，再翻回来。（如果蛋液用的较少，这一步可略）

把辣豆瓣酱和豆腐乳均匀地抹上，放上葱花和煎脆的春卷条（薄脆），卷起趁热食用。