夫妻肺片

牛腱肉1.5磅beef shank digital muscle 1.5 lbs
干辣椒5-8克（5-8 g dried chili ）
韩国辣椒粉3汤匙（Korean chili powder 3 tbsp ）
桂皮2-3克×2（2-3g Cinnamon stick × 2）
桂叶2片×2（2 bay Leaves × 2）

拍碎的草果1个× 2（1 Tsaoko--smash× 2）
小茴香1/2茶匙×2（1/2 tsp fennel × 2）
八角2颗×2（2 star anise × 2）
丁香3个×2（3 cloves × 2）
花椒1汤匙×2（Chinese prickly ash 1 tbsp×2）

酱油1/2杯（1/2 cup soy sauce）
冰糖40克（40 g crystal sugar）
菜油3/4杯+1/2杯（3/4 cup + 1/2 cup vegetable oil）
香醋1茶匙（1 tsp balsamic vinegar）
盐1/4茶匙（1/4 tsp salt）
麻油1/2茶匙（1/2 tsp sesame oil）

夫妻肺片是非常著名的四川菜。深受人们的喜爱。传统的做法需要很多的食材和香料，这里我在保持原来风味的前提下，尽量简单地来展示夫妻肺片的做法。

1、牛腱肉1.5磅加几片姜和一小把葱以及2汤匙料酒和1000--1500毫升水放入压力锅。大火煮至气阀响起，转中火煮30分钟。
2、取出牛肉，保留一些牛肉汤，做酱汁时会用到。其他的汤可以用来煮面条。
3、牛肉放凉后用袋子密封后放入冰箱速冻几个小时。

4、下面我们准备香料：（八角2颗2 star anise ）（桂叶2片2 bay Leaves）（丁香3个3 cloves ）（桂皮2-3克2-3g Cinnamon stick ）（拍碎的草果1个1 Tsaoko--smash）（小茴香1/2茶匙1/2 tsp fennel ）（花椒1汤匙Chinese prickly ash 1 tbsp）
这些香料同时准备2份。
5、一份放入不锈钢碗里，加入（干辣椒5-8克5-8 g dried chili ）（韩国辣椒粉3汤匙Korean chili powder 3 tbsp ）
6、菜油3/4杯--热至轻微冒烟。立即浇入香料碗中，同时浇入1/2杯冷油（为了让热油降温）。放置4-5个小时。
7、过滤出红油（Chili oil），多出的油可以下一次用.
8、把另一份香料放入小汤锅里，加（冰糖40克40 g crystal sugar）（酱油1/2杯 1/2 cup soy sauce）
9、烧开后用最小的火煮20-30分钟（不要加盖）然后把混合酱油（soy sauce mixture）过滤出来备用。
10、青麻椒Tsing Ma pepper 1 teaspoonful中火炒3-4分钟，注意不要炒焦。倒入石臼，放凉后会变得酥脆。然后磨成粉状。再筛一下，把粗颗粒去掉。留下细的青麻椒粉末（Tsing Ma pepper powder）备用。
11、从冰箱里取出牛肉--切片。冰冻后的牛肉可以切出非常薄的片，这是这道菜好吃的秘密。
12、牛肉片装入盘内。通常的做法，除了牛肉还要加牛肚、牛舌等，这里我只用牛肉。
13、接下来我们调红油酱汁：把视频里显示的酱汁材料--香醋1茶匙（1 tsp balsamic vinegar）盐1/4茶匙（1/4 tsp salt）麻油1/2茶匙（1/2 tsp sesame oil）混合均匀。浇入牛肉片里，冰箱冷藏后吃味道更好。
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