一年一度秋风至，正是制作香肠的好时候，温度在0度以上 10度以下，秋天的室外的风够劲，穿透力强，香肠嘴容易被风干。一旦错过了这个时节，靠自然条件制作香肠就失去了最佳时机了。

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一、材料：梅頭肉 1500克、腸衣 適量。

二、醃料：紅酒粬 20克、鹽1湯匙、醬油3湯匙、老抽1湯匙、高度白酒50克、白糖1湯匙、五香粉 1湯匙。

三、做法：

1、梅頭肉用廚房紙擦乾淨，吸乾水分。

2、切成拇指大小的塊。

3、把醃料中的紅酒粬放入食品加工機。

4、打碎成細粉末。

5、把紅酒粬粉末及其他醃料全部攪入肉塊中，混合均勻後放入冰箱醃一個晚上。

6、把腸衣放入鹽水中浸泡幾分鐘再洗乾淨。

7、用一個礦泉水瓶的頂部做一個漏斗，將醃好的肉塊從漏斗中灌入腸衣。

8、灌好的腸子每一小段用繩子打個結，再用牙籤在腸衣上戳幾個小洞。

9、香腸灌好後，放到一個陰涼（溫度0-10度左右），通風的地方自然晾乾，約2-4天，香腸就做好了。

10、做好的香腸可以用塑膠袋包嚴實放入冰箱速凍層保存。食用時大火蒸熟即可。