从小在福建沿海长大，知道海边人烹调海鲜讲究的就一个“鲜”字，因此无论是清蒸还是做汤，都尽量少地使用调味料，尤其是用鲜活的黄鱼煮鱼汤，调味料简单到只有盐和少量的味精（在本菜谱中，我放了些白胡椒粉和料酒做腌料，为的是去腥。是因为多伦多只有冰鲜的黄鱼）。

    特别提到的是，福建尤其是福州地区的人们，很喜欢用酸笋丝做鱼汤，酸笋丝闻起来有些特别，不熟悉的人会觉得有点“酸馊”味，但酸笋丝非常提味，和海鱼同煮，只要加一丁点儿味精，鱼汤立即变得鲜香无比。

一、材料：黄鱼 1条、酸笋丝 小半碗、葱 1根、 盐 适量、味精 少许、生粉 适量。

二、腌料：盐 1/3茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1茶匙。

三、做法：

1、黄鱼去鳞去肚，洗净；切段，鱼头对半破开，再片出鱼身两边的鱼肉。

2、片出的鱼肉（这部分是无骨的）切条，鱼肚子部分和鱼骨也切成相应的条状。混合用腌料抓匀，静置10分钟。

3、再撒上生粉，抓匀。

4、取酸笋和汤汁小半碗，锅里放少许油烧热，将葱头煸香，加700ML的清水，倒入酸笋。

5、烧开后放入鱼块，煮3-5分钟即可，放入葱叶，再用盐和少量的味精调味，出锅。