青红酒，是福建的传统佳酿，驰名海内外，而家酿的青红酒，做法并不复杂，酿出的酒清澈透红，酒味醇厚，易入口，后劲足。也由于青红酒刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，所以在民间尤其福州一带很受欢迎。人们喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。福州人更是将青红酒作为月子的专用酒。

青红酒一般在冬天酿制，不易发酸，冬至一过，就是酿造青红酒的最好时机。不过不同的人在工艺上稍有差别口味就有所不同。我的经验是，用的水最好要冰镇过的（因多伦多的自来水温度可达零下2度，我就直接用水管里的水），再加点白酒粬，酿出的酒略带甜味，又不发酸。

   另外酿制青红酒的留下的酒糟也是极好的烹调佐料比如福州的荔枝肉就是用酒糟烹制的美味。

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一、材料：糯米 4斤、红酒粬半斤、白酒粬（上海酒饼）1粒（9克左右）、冷藏纯净水 4斤。

二、做法：

1、糯米用清水浸泡数小时后，用纱布垫底放入蒸锅蒸透取出，晾凉或用纯净水冲凉。

2、把白酒粬研末，放入凉透的熟糯米中，拌匀备用。

3、取一个干净的缸，把红酒粬放入，加入冰镇过的纯净水，再倒入拌过的白酒粬的糯米。

4、拌匀，用保鲜膜包住盖子封好罐子，置于阴凉处（15-20摄氏度左右最好）让其发酵。注意糯米发酵时体积会变大，所以罐体要留有至少1/4的空间。

5、发酵至第十五天时即可取酒（也可继续发酵更长一些时间至30天 视室温而定 室温低时间就长），取出的酒装到干净的瓶子里，放入冰箱冷藏沉淀数日即可滤出清澈纯红的青红酒。酒取净后，留下的渣就是酒糟。

小贴士：装酒，取酒的器皿都必须无菌无油。