饭店里炒的豆苗，看起来油绿油绿的，很诱人，自家厨房炉灶和饭店里的大不相同，如何也能炒出青翠碧绿的豆苗呢？家庭厨房的火力不足，如果用直接炒的办法，容易变黄。所以，最好的方法就是把豆苗放入加了油和碱的滚水里烫过，这样做出来的豆苗可以保持翠绿，加上炒出的蒜蓉汁。口感爽脆，清香四溢，完全能与饭店里炒出的豆苗媲美。

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一、主材料：豆苗 1磅、油 3大勺、苏打粉 1/2茶匙、料酒2汤、盐 1茶匙。

二、蒜蓉汁材料：蒜头（剁茸） 3瓣、盐 适量 、鸡汤 5汤匙、湿淀粉 适量、油 适量。

三、做法：

1、豆苗摘洗干净，烧开一锅水（6杯左右的水），加入主材料中的油、苏打粉、料酒和盐，再把豆苗烫熟（豆苗易熟，稍烫一下即可捞出），捞出备用。

2、油锅烧热，放油将蒜蓉炒香后，加入蒜蓉汁材料中的鸡汤和盐，煮开，最后加入水淀粉炒至浓稠状（汤汁的味道要调得重一些，与豆苗混合后就刚好了），再和烫过的豆苗拌合，即可。